PUCHERO DE CARNAVAL
Bienvenidos, estimados lectores, nos embarcamos nuevamente en esta aventura gastronómica.
Llega la época de carnavales a nuestro país y nos preparamos para vivir toda la diversidad cultural propia de nuestra hermosa Patria, así de diverso también es nuestro patrimonio gastronómico. En carnavales se acostumbra a preparar el «Puchero de Carnaval», que tiene muchos ingredientes, combinando sabiamente lo salado, lo dulce y lo picante. Como la mayor parte de nuestras comidas, el Puchero de Carnaval es un plato bastante generoso y suculento.
A pesar de la cantidad de ingredientes, no es complicado, sino más bien un poquito laborioso, pero vale totalmente la pena.
Sin más introducción, comencemos con el paso a paso:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 3 litros agua
• 1 kilo carne de res (4 unidades pecho)
• 4 presas de pollo
• 1 kilo de espalda de cerdo
• 50 ml aceite
Para el caldo
• 2 dientes de ajo
• 1 cabeza de cebolla
• ½ pimentón
• 1 zanahoria
• 1 ramita apio
• Sal, pimienta y comino a gusto
Guarniciones
• 1 kilo de papa imilla
• ¼ kilo de arroz
• 100 g de garbanzo remojado una noche
• 200 g de chuño negro remojado
• 4 duraznos
• 4 peras
• 4 hojas repollo
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 100 g de azúcar
• Perejil picado (cantidad necesaria)
Para el Ají
• 1 litro fondo mixto (caldo)
• 6 vainas de ají amarillo
• 2 cabezas de cebolla morada
• 4 dientes ajo
PREPARACIÓN
1. Verduras y carne
Para realizar el fondo, procedemos a picar la cebolla, el pimentón, el apio y la zanahoria en cortes gruesos e irregulares. En una olla profunda, saltearlos con el aceite por unos dos minutos, luego agregar las carnes y añadir sal, pimienta y comino. Agregar agua. Hacer cocer durante 60 minutos.
2. Ají
Requemar las vainas en la hornilla por unos cinco segundos, quitar las semillas, luego cocinarlo en abundante agua por unos 15 minutos. Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos con un poco de aceite. Posteriormente, juntar todo y licuarlo añadiendo el caldo de la carne y del ají. Luego cocinarlo agregando sal a gusto.
3. Garbanzos y Arroz
Hacer cocer los garbanzos previamente hidratados. Una vez cocidos, reservar.
Hacer cocer el arroz en agua con sal. Añadir un pedazo de cebolla para darle sabor. Remover el arroz para que no se pegue. Una vez cocido (arroz aguachento o k’eta), agregar los garbanzos cocidos, mezclar y reservar.
5. Frutas
Pelar los duraznos y hacer cocer, junto con las peras en abundante agua con clavo de olor, canela y azúcar, por unos 25 minutos. Reservar.
6. Papas
En una olla con agua y sal hacer cocer la papa. Reservar.
7. Tostar las carnes
Una vez cocidas las carnes, sacarlas y esperar que enfríen. Luego tostarlas en aceite hasta que estén doradas. Reservar.
8. Chuño y repollo
Tras sacar las carnes, hacer cocer el chuño pelado en el mismo caldo. Cuando ya esté cocido el chuño añadir las hojas de repollo, por unos tres minutos para que no llegue a cocer mucho.
SERVIR
Servir en un plato hondo, empezando por las papas, el chuño, luego el arroz. El repollo debe cubrir las papas, encima las carnes tostadas. A los costados el durazno y la pera. Cubrir con el ají las carnes y encima poner perejil picado.
NOTA: foto de internet, www.boliviancookbook.com
Chef Pablo Tapia Pedregal
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Receta original: Emilio Garnica
