Cómo preparar la Rosca de Reyes

Pablo Tapia Pedregal, Chef

Bienvenidos a este segmento, espero les guste y les sea de utilidad. Mi nombre es Pablo Tapia Pedregal, soy cocinero, nacido en la ciudad de La Paz, pero radicado en Tupiza hace bastantes años, por lo que ya soy adoptado de esta hermosa región.

Compartiré con ustedes recetas, tips y secretos que fui atesorando a lo largo de mi carrera. Comenzaré esta aventura en Libre Empresa con una receta propia de principios de año: La ROSCA DE REYES. Es una receta tradicional del mes de enero, que para muchos simboliza la corona de Adviento. A continuación, el paso a paso.

Rosca de Reyes

COMENZAMOS
Porciones que rinde: 2 roscas de 12 porciones cada una

Ingredientes
600 gr. de harina
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 1/4 taza de leche tibia
50 gr. de manteca derretida
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de almendras
50 gr. de levadura
1 cucharada de harina
1 1/2 cucharada de azúcar
1/2 taza de agua tibia

300 gr. de fruta abrillantada
100 gr. de pasas de uva

Para la decoración
100 gr. de cerezas
50 gr. de fruta abrillantada
1 huevo batido
azúcar para espolvorear

PASO1
Colocamos en un bol la fruta abrillantada y las pasas de uva, le agregamos 2 cucharadas de harina entreverando bien. De esta forma se conservarán sin deshacerse dentro de las roscas una vez que estén cocidas.

PASO 2
En otro recipiente colocamos la levadura, harina, azúcar y agua tibia. Integramos con espátula o pala de madera y tapamos. Aproximadamente este proceso llevará 15 minutos. Estará pronta cuando duplique su volumen como mostramos en la foto. Debemos cuidar que esté en un lugar al que no lleguen corrientes de aire, ya que también dependerá de la temperatura ambiente el tiempo que demore el levado.

PASO 3
En otro bol pondremos el azúcar, la sal, la leche tibia, la manteca derretida, el extracto de almendras y el huevo. Entreveramos y reservamos.

PASO 4
En otro recipiente colocamos la harina, le agregamos los ingredientes anteriores, luego las frutas y las pasas enharinadas y por último la levadura pronta.

PASO 5
Integramos todos los ingredientes ayudados con una pala de madera y luego con la mano vamos tomando la masa. Si es necesario le vamos agregando más harina de a poco, ya que la masa debe quedar tierna.
Una vez formada la masa la golpeamos contra la mesada unas 50 veces.

PASO 6
Luego la colocamos en el bol y la tapamos con un paño para que realice el proceso de levado.
Aproximadamente llevará 40 minutos este proceso. Nos daremos cuenta que la masa está pronta cuando, al introducir un dedo en ésta, el agujero no se cierre al retirarlo.
 

PASO 7
Enmantecamos una asadera o chapa. Una vez pronta la masa la dividiremos en 2 y como mostramos en la foto formaremos con cada trozo un cilindro. Luego juntamos las puntas dándole forma redondeada.

PASO 8
Le hacemos a los cilindros cortes con una tijera en la parte superior, los pintamos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar. Decoramos con las cerezas y las frutas que teníamos reservadas para la decoración.
Tapamos con un paño y dejamos levar nuevamente. Aproximadamente llevará entre 20 minutos y media hora este proceso.
Encendemos el horno a temperatura media alta cuando falten aproximadamente 10 minutos antes de que termine el proceso.

PASO 9
Colocamos en el horno por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Luego dejamos que se entibien y las retiramos de la asadera.

Chef Pablo Tapia Pedregal

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